預(yù)制菜，還沒能講好無人零售故事。

“掃碼開柜，支付貨款，取走菜品”。這一幕，正在國內(nèi)各大商圈、寫字樓、社區(qū)上演。

商家們正試圖讓消費(fèi)者買預(yù)制菜像買飲料一樣方便，預(yù)制菜自動(dòng)售貨機(jī)也由此開始頻繁出現(xiàn)。但尷尬的是，當(dāng)預(yù)制菜離消費(fèi)者越來越近，大家對(duì)于預(yù)制菜的消費(fèi)意愿卻并未如預(yù)期一樣水漲船高。

預(yù)制菜的火熱也推動(dòng)了與其相關(guān)的一些領(lǐng)域的發(fā)展。

2022年，多家預(yù)制菜企業(yè)涌入了無人零售賽道。比如食品加工企業(yè)得利斯與大數(shù)據(jù)服務(wù)商浪潮合作推出預(yù)制菜自動(dòng)售賣機(jī)，樂肴居的飯團(tuán)、米漢堡，廣州酒家的包點(diǎn)系列產(chǎn)品也嘗試用無人售賣機(jī)來進(jìn)行售賣。

采用“無人便利店+24小時(shí)無人零售貨柜”發(fā)展模式售賣預(yù)制菜的“菜方便”，也在這一年正式成立。

但進(jìn)入2023年，預(yù)制菜自動(dòng)售賣機(jī)似乎開始降溫。眼下，主打無人零售渠道的預(yù)制菜品牌菜方便就陷入了窘境。

據(jù)了解，菜方便將無人貨柜投放到各大社區(qū)，貨柜內(nèi)陳列著各種預(yù)制菜產(chǎn)品，消費(fèi)者可線下自提。2022年的7月和10月，菜方便分別完成了天使輪融資和股權(quán)融資，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。

根據(jù)“菜方便無人貨柜便利店”公眾號(hào)去年8月的一篇推文，2022年8月時(shí)，菜方便在全國連鎖開店規(guī)模已超200+。

但風(fēng)光的日子似乎并不長(zhǎng)久。

△圖片來源：企查查

企查查信息顯示，菜方便品牌所屬企業(yè)為深圳菜方便控股有限公司，該公司旗下?lián)碛形錆h菜方便科技有限公司這一子公司，而武漢菜方便科技有限公司又分別持有深圳菜方便運(yùn)營管理有限公司、深圳菜方便智能設(shè)備有限公司100%的股權(quán)。

其中，武漢菜方便科技有限公司關(guān)聯(lián)了小程序“菜方便APP”，深圳菜方便運(yùn)營管理有限公司則關(guān)聯(lián)了小程序“菜方便預(yù)制菜”。

△圖片來源：菜方便APP小程序截圖

“菜方便APP”小程序顯示，眼下，該小程序只能查詢到佛山一家門店信息。不過，佛山地區(qū)雖然顯示還有一家門店，但預(yù)制菜洞察在下午登陸其小程序時(shí)，發(fā)現(xiàn)該店標(biāo)注了“門店打烊”字樣，而該門店的營業(yè)時(shí)間明明標(biāo)注著10:30到21:30。

另外，“菜方便預(yù)制菜”小程序上也僅能查詢到深圳的十余家門店信息，支持線上下單、上門自提。

預(yù)制菜洞察以意向加盟商的身份從菜方便一位工作人員了解到，今年菜方便項(xiàng)目已對(duì)外停止了招商合作。其還解釋稱，預(yù)制菜做C端的條件不太成熟。

菜方便并非個(gè)例。另一家主打無人零售模式的預(yù)制菜企業(yè)“北京暖店科技有限公司”（以下簡(jiǎn)稱“暖店”），今年也陷入了經(jīng)營窘境。

相比陸續(xù)關(guān)店的菜方便，暖店的處境似乎更為艱難。

預(yù)制菜洞察注意到，抖音平臺(tái)上，在暖店相關(guān)視頻的評(píng)論區(qū)內(nèi)，有不少加盟商正在聲討：“加盟的時(shí)候講得好聽，錢已轉(zhuǎn)，電話不接了，有跟我一樣上當(dāng)?shù)膯? ”“一兩個(gè)月不發(fā)貨，不配運(yùn)營，輔助操作，退出的時(shí)候，電話都不接了”……

坊間還流傳了不少關(guān)于暖店卷款跑路、加盟商維權(quán)無門的傳聞。

企查查信息也顯示，暖店背后的企業(yè)北京暖店科技有限公司，以及法人馮柯銘都卷入了司法風(fēng)險(xiǎn)。

今年4月，北京暖店科技有限公司被北京市密云區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局列入經(jīng)營異常名錄，原因是通過登記的住所或者經(jīng)營場(chǎng)所無法聯(lián)系。目前，該企業(yè)及企業(yè)法人均被限制高消費(fèi)。

與暖店類似，卷入風(fēng)波的，還有重慶一家主打無人零售模式的預(yù)制菜品牌——初壹食午。

據(jù)了解，初壹食午主要通過無人售賣柜來銷售預(yù)制菜。發(fā)力預(yù)制菜不久，初壹食午就對(duì)外開放加盟。2022年，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，開始出現(xiàn)初壹食午失聯(lián)跑路的信息。

如今，仍然可以看到不少加盟商的追討。“別加盟，一萬塊錢的柜子，加盟后要十幾萬，就是一個(gè)大坑”“交完錢，聯(lián)系不上公司了”“官司打贏了也拿不到錢”……

拆解初壹食午的股權(quán)結(jié)構(gòu)后發(fā)現(xiàn)，該品牌背后的企業(yè)為重慶初壹食午食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“重慶初壹食午”，該公司曾卷入多起特許經(jīng)營合同糾紛）。

△圖片來源：企查查官網(wǎng)

值得注意的是，曾擔(dān)任重慶初壹食午執(zhí)行董事兼經(jīng)理的劉小明與暖店的實(shí)控人馮柯銘，又分別是另一家企業(yè)重慶初壹云火食品科技有限公司（該企業(yè)已被法院列為失信被執(zhí)行人）的實(shí)控人和監(jiān)事。

初壹食午與北京暖店是否存在利益關(guān)系，還不可知。但可以確認(rèn)的是，多個(gè)無人零售模式預(yù)制菜品牌正在面臨增長(zhǎng)與輿論的雙重困境。

無人零售，或許還不是時(shí)候

從上述案例來看， 預(yù)制菜無人零售模式雖然拉近了與消費(fèi)者的距離，但目前似乎還是一門難啃的生意，難以真正跑通，為什么會(huì)這樣？

預(yù)制菜洞察結(jié)合多位行業(yè)人士的觀點(diǎn)，綜合分析認(rèn)為，主要原因還在于消費(fèi)需求有限、習(xí)慣有待養(yǎng)成。在整個(gè)預(yù)制菜消費(fèi)教育還處于初級(jí)階段的情形下，貿(mào)然進(jìn)軍線下零售就是一場(chǎng)賭博，更何況是無人零售。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

啟承資本創(chuàng)始合伙人張?chǎng)吾撛硎荆€下是離消費(fèi)者更近的高效創(chuàng)新場(chǎng)域。線下在用戶教育和用戶反饋收集上更為直接。擁有這些信息，有助于預(yù)制菜企業(yè)開發(fā)出適合國內(nèi)消費(fèi)者的產(chǎn)品。不過，他也認(rèn)為，線下渠道還存在瓶頸。

在其看來，線下貨架有限，覆蓋的是周邊一定數(shù)量的人群，需求密度是支撐產(chǎn)品上架的關(guān)鍵?！艾F(xiàn)階段，預(yù)制菜做市場(chǎng)滲透需要持續(xù)做消費(fèi)者教育，這中間會(huì)有比較困難的爬坡期去培養(yǎng)動(dòng)銷，需要預(yù)制菜公司和渠道共同去投入?！?/p>

誠然，受限于銷售半徑，線下只能做本地人的生意，客群數(shù)量有限。需求量不足，想要支撐起一家門店、一臺(tái)售貨機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，就會(huì)出現(xiàn)較大難題。

在社交平臺(tái)上隨手翻翻，也可以看到，不少網(wǎng)友吐槽自己小區(qū)里的預(yù)制菜自動(dòng)售賣機(jī)生意慘淡。

“我們小區(qū)曾經(jīng)有過預(yù)制菜自動(dòng)售賣機(jī)，放了幾個(gè)月也沒賣出去多少，后來撐不下去就撤了”“我家小區(qū)也有預(yù)制菜自動(dòng)售賣機(jī)，根本沒人買，連看都沒人看”……

△圖片來源：Midjourney

更重要的是，如今消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還較為模糊。無論是線上還是線下，企業(yè)都需要持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品營銷，并對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育，才能更好地促進(jìn)交易。而消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成和改變，并非易事。

來自南京的消費(fèi)者菲菲在接受預(yù)制菜洞察采訪時(shí)就表示，自己過去不愿意購買預(yù)制菜，現(xiàn)在依然不愿意消費(fèi)預(yù)制菜。

菲菲稱，早在2016年，預(yù)制菜還沒大火之前，自己的小區(qū)就已經(jīng)有人嘗試通過自動(dòng)售賣機(jī)售賣冷藏的蔬菜、調(diào)理肉類菜品，但更終運(yùn)營不到一年就撤柜了。

“那個(gè)時(shí)候，剛畢業(yè)參加工作，經(jīng)濟(jì)上還比較拮據(jù)，通常會(huì)用生鮮電商送貨到家或是去附近的菜市場(chǎng)購買食材原料，到家后自己做飯，物美價(jià)廉?，F(xiàn)在多年過去了，對(duì)于一份幾十甚至上百塊的預(yù)制菜，不會(huì)再顧慮其價(jià)格，但還是不喜歡這種添加太多調(diào)料的食物和腌制過的肉?！狈品普f道。

“用戶教育的過程，需要付出不少的時(shí)間成本。且目前來看，無人零售的自助貨柜大都分布于社區(qū)，與社區(qū)周邊的便利店、餐飲店、商場(chǎng)等相比，自助貨柜的產(chǎn)品品類明顯不夠豐富，性價(jià)比也不夠高，很難贏得用戶的長(zhǎng)期關(guān)注。”一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士直言，預(yù)制菜自助售貨模式還存在一些明顯短板，想要在這個(gè)賽道上高速跑起來，恐怕還需要一些時(shí)日。